A ARTE DE HARMONIZAR VINHO E COMIDA

Há regras específicas para harmonizar sabores de um prato e de um vinho. O fundamental é o equilíbrio entre ambos: o prato e o vinho devem se completar e não se sobrepor.

Pratos com sabores mais pronunciados pedem vinhos tintos, alimentos mais leves combinam com vinho branco.

Analisando o vinho:

Durante o processo fermentativo do vinho formam-se várias substâncias químicas naturais.
Suas proporções variadas são o que diferenciam um vinho do outro. Assim, o gosto do vinho é determinado por uma série de fatores, responsáveis pela composição:

• tipo da uva;

• estado de maturação da uva;

• tipo de vinificação;

• grau de amadurecimento e envelhecimento.

Escolhido o prato, analise seus ingredientes e a forma de preparo. Quando possível, combine pratos regionais com vinhos locais. Uma refeição bem equilibrada começa com uma entrada e termina com o prato principal, obedecendo à ordem do mais leve ao mais pesado, assim também é com o vinho.

• Vinhos brancos antes dos tintos;

• Vinhos secos antes dos doces;

• Vinhos jovens antes dos envelhecidos; 

• Vinhos simples antes dos complexos.

Harmonizações recomendáveis

• Harmonizar patês de fígado - Vinho meio doce, tinto leve e frutado.

• Harmonizar peixes defumados - Champagne, Chardonnay levemente acarvalhado ou brancos secos Alsacianos.

• Harmonizar peixes gordurosos (Bacalhau) - Branco encorpado ou tinto leve.

• Harmonizar carnes brancas (ave, vitela, coelho) - Branco estruturado ou tinto leve.

• Harmonizar carnes vermelhas - Tinto de médio corpo.

• Harmonizar carnes escuras - Tinto encorpado.

• Harmonizar queijo de cabra - Vinho branco ácido.

• Harmonizar queijo demassa dura - Tinto envelhecido (pouco tânicos). 

• Harmonizar queijo roquefort - Vinho tinto maduro.

• Harmonizar frutas frescas ou salada de frutas - Espumante.

Como se diz há muito tempo, gosto não se discute, cada um pode e deve escolher o que mais lhe agrada.

Veja que harmonizar é mesmo uma arte que vamos aprendendo pouco a pouco. À medida que vamos tomando um ou outro vinho harmonizado com esta ou aquela comida vamos aprendendo a fazer a escolha de um vinho adequado tomando-o na temperatura correta.